Biscotti all'olio extravergine

BISCOTTI ALL’OLIO EXTRAVERGINE E AL PEPE DI LUCA CASCIANI

maggio 27, 2015 di Redazione Unasco - Nessun commento

Deliziosi biscotti all’olio extravergine e al pepe dello Chef Luca Casciani

Ingredienti per 4 persone:

 

Preparazione biscotti all’olio extravergine e al pepe:

Schiacciamo il pepe in grani e grattugiamo la scorza di limone, che ci serviranno fra pochi minuti.

Con delle fruste elettriche sbattiamo i tuorli, gli albumi e lo zucchero per 1 minuto. Sempre continuando a sbattere, aggiungiamo l’olio extravergine di oliva certificato, la vanillina, il pepe in grani schiacciato e la scorza di limone grattugiata.

In una terrina, setacciamo insieme farina, sale e lievito; uniamo le uova sbattute in precedenza e amalgamiamo il tutto, dapprima con un cucchiaio di legno e in seguito con le mani.

Biscotti all'olio extravergine

Luca Casciani, EXTRADOLCE UNASCO  Febbraio 2015 Eataly Roma

 

Quando si sarà ottenuto un panetto omogeneo e liscio, avvolgiamo tutti in una pellicola e lo poniamo per almeno 30 minuti a risposare nel frigo.

Intanto, preriscaldiamo il forno a 180°. Trascorsa la mezz’ora, prendiamo la pasta frolla dal frigo e, usando il matterello,la stendiamo su una superficie leggeremente infarinata, finchè non ricaviamo una sfoglia alta 5 mm.

Con una coppapasta rotonda, con un diametro di 5 cm, ricaviamo dei dischi, li stacchiamo delicatamente e li mettiamo in una placca foderata con carta da forno.

Inforniamo i biscotti all’olio extravergine e al pepe e li lasciamo cuocere per 13-15 minuti, stando attenti a non farli scurire troppo. Una volta cotti, sforniamo i biscotti e li trasferiamo su una gratella e li lasciamo raffreddare.

Consiglio dello Chef Luca Casciani: per non farli seccare velocemente, conservate i biscotti all’olio extravergine e al pepe in una scatola di latta o in una biscottiera. Come facevano i nostri nonni! Buon appetito.

 

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