carbonara vegana

NUOVA CARBONARA VEGANA DELLO CHEF LUCA CASCIANI

maggio 22, 2015 di Redazione Unasco - Nessun commento

Nuova carbonara vegana, una delle ricette della lezione di cucina, ExtraVegan, organizzata da UNASCO presso Eataly Roma. Come si fa il seitan per un originale rivisitazione della “carbonara” senza uova e pancetta? Lo Chef Luca Casciani ci guida in questa semplice ricetta cruelty free.

Ingredienti per 4 persone:

 

Preparazione Nuova carbonara vegana:

Mettiamo sul fuoco un brodo vegetale con: sedano, carote, cipolla, salsa di soia e circa 2,5 litri di acqua.

Ora prepariamo il nostro seitan, in poche ma semplici mosse.

Creiamo un panetto sodo mescolando acqua e farina. Aiutandoci con dei contenitori grandi, dette bastardelle, immergiamo completamente il panetto in abbondante acqua fredda. Dopo circa 20minuti, vedremo che l’acqua si è opacizzata per via degli amidi che il panetto elimina. Il nostro obiettivo è che il panetto elimini tutti gli amidi che contiene. Pertanto, cambiamo l’acqua e immergiamo il panetto, seguendo lo stesso procedimento, finché l’acqua non sarà limpida, segno che il nostro panetto non contiene più amidi!

A questo punto, prendiamo il panetto, lo immergiamo nel brodo vegetale e facciamo cuocere per 40 minuti. Quando è pronto, leviamo il panetto da brodo e lo facciamo freddare. Il nostro seitan casalingo è pronto!

Prepariamo la salsa per la carbonara. Laviamo e puliamo le zucchine; con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva italiano certificato facciamo cuocere, a fuoco molto basso, in una padella. Uniamo alle zucchine il seitan tagliato a listarelle, come se fosse il guanciale. Aggiungiamo due bicchieri di latte di soia e i pistilli di zafferano. Aggiustiamo di sale e pepe.

Cuociamo la pasta in acqua salata. Una volta che la pasta è pronta, la uniamo nella padella con le zucchine e il seitan a fuoco vivace. Mantechiamo per due minuti.

Mettiamo la pasta nel piatto di portata con un filo di olio extravergine italiano a crudo.

La nuova carbonara vegana è pronta, buon appetito!

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