Ravioli ripieni

RAVIOLI RIPIENI DI SGOMBRO E MANDORLE IN SALSA SEMPLICE

giugno 6, 2015 di Redazione Unasco - Nessun commento

Le Variazioni del mediterraneo dello Chef Luca Casciani. Ravioli ripieni di sgombro e mandorle in salsa semplice il primo delizioso piatto che vi proponiamo oggi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di sfoglia di pasta fresca
  • 1 sgombro di 400 gr
  • 100 gr di mandorle
  • 200 gr di pomodoro ciliegino
  • 4 foglie di basilico fresco
  • un pò di maggiorana fresca
  • sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva certificato Coppa Rossa, prodotto a Carpino dall’amaro spiccato e dal piccante armonico di varietà Ogliarola Garganica, Leccino e Coratina.

 

Ravioli ripieni

EXTRA RICETTA Unasco dello Chef Luca Casciani

Preparazione Ravioli ripieni di sgombro e mandorle in salsa semplice:

Mondiamo lo sgombro, prendiamo soltanto la polpa e la mettiamo in una padella antiaderente a fuoco medio con sale e maggiorana e facciamo cuocere per 5 minuti. Intanto tritiamo le mandorle.

Lasciamo raffreddare la polpa e uniamo le mandorle tritate.

Prendiamo la sfoglia e con il coltello formiamo dei quadrati di 6 cm; con un cucchiaio riempiamo i quadrati con la preparazione che abbiamo fatto, li chiudiamo su se stessi e pressiamo con una forchetta sui lati, dall’interno verso l’esterno, per chiudere i ravioli.

Mettiamo della semola per raccogliere l’umidità che può tirar fuori il raviolo.

Tagliamo i pomodorini ciliegino in quattro parti, li mettiamo in una padella con un bicchiere di acqua e le foglie di basilico e facciamo cuocere finchè non si è assorbita l’acqua e i pomodori non si sono sciolti.

Cuociamo i nostri ravioli ripieni in abbondante acqua salata.

Quando sono pronti, li mettiamo nella padella con la salsa semplice, mantechiamo, aggiustiamo di sale e aggiungiamo dell’olio extravergine d’oliva certificato.

Mettiamo i ravioli riepini nel piatto di portata, delle foglioline di maggiorana sparse e…. evviva il mediterraneo!

 

 

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