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E SABATO? SOUFFLÉ GLACÉ ALL’OLIO EXTRAVERGINE

settembre 6, 2014 di Redazione Unasco - Nessun commento

Con sfoglia di cioccolato fondente e olive pendolino candite. Questa ricetta propone un dolce particolarissimo, un gelato all’olio extravergine di oliva su una base di meringa. Risultato? Un soufflé glacé impreziosito da cioccolato fondente e olive candite.

Ingredienti per 4 persone
Vino Consigliato: acqua
– 2 albumi
– 60 gr zucchero
– 60 ml acqua
– 80 ml panna liquida fresca
– 100 ml olio extravergine d’oliva Lazzero
– 1 pizzico sale
– 50 gr cioccolato fondente extra 85%
– 20 gr olive denocciolate pendolino sott’olio
– zucchero a velo vanigliato

Preparazione
Per il soufflé glacé: mettere a sciogliere lo zucchero con l’acqua in un pentolino a fuoco medio, misurando la temperatura con un termometro a immersione, raggiunti i 100° C, azionare la planetaria e iniziare a montare gli albumi con due gocce di limone, fino ad ottenere una schiuma densa ma non fermissima. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° C aggiungerlo agli albumi, che avranno raggiunto nel frattempo la consistenza desiderata, versandolo a filo sul bordo del recipiente, non direttamente sugli albumi, continuare a montare a velocità media fino a raffreddamento del composto.
Montare la panna, aggiungere l’olio continuando a montare per amalgamarlo completamente e poi incorporare il composto di panna e olio alla meringa mescolando delicatamente e brevemente per non smontarla. Avvolgere esternamente le terrine con delle strisce di carta da forno in modo che questa oltrepassi di un paio di cm i bordi della terrina e chiuderli ben stretti con dello spago o degli elastici. Versare il composto nelle terrine fino a che deborderà di uno o due centimetri, all’interno della carta, e porre in freezer a ghiacciare per 2-3 h.

Nel frattempo preparare le olive candite: sgocciolare e asciugare bene le olive tamponandole ripetutamente con della carta assorbente. Tagliuzzarle grossolanamente, rotolarle in abbondante zucchero a velo in modo che ne risultino interamente coperte, adagiarle su una placca da forno foderata con carta da forno e farle candire a 125°C per 45-50 minuti. Devono asciugare lentamente, senza seccare troppo, eventualmente a metà “cottura” controllarle e, se necessario polverizzarle con altro zucchero a velo. Togliere dal forno e farle raffreddare.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, spatolarlo in uno strato sottilissimo su un foglio di alluminio, cospargerlo con le olive candite e coprire con un altro strato di cioccolato. Far rapprendere e prima che si sia seccato completamente, ritagliare dei triangolini e poi staccarli delicatamente.
Togliere i soufflé glacé dal freezer, liberarli dalla carta, lasciarli ammorbidire per circa 5-7 minuti prima di servirli, posizionare una scaglietta di cioccolato alle olive candite sopra ad ogni soufflé.

Oli consigliati per una dieta corretta: naturalmente un olio extravergine di oliva ”targato” Unasco, scelto dal ricco carrello degli oli.
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